Milieu et biologie
L’esturgeon européen est le plus grand poisson migrateur des eaux françaises. Il est amphihalin, il peut vivre en eau douce comme en mer. Il nage au-dessus des fonds vaseux ou sableux Adulte, il migre de la mer vers les parties basses des fleuves où il se reproduit. Les jeunes esturgeons, après quelques mois passés en eau douce, séjournent 3 ans en estuaire puis gagnent la mer.
En mer, l’adulte se nourrit essentiellement de crevettes, de crabes verts, ainsi que de vers et de mollusques. Il fouille le fond à l’aide de son rostre et de ses barbillons. Grâce à sa bouche protractile, il aspire ses proies par un brutal mouvement de succion. Il mesure entre 1 et 2 m de long en moyenne mais peut atteindre 6 m pour 400kg.
